Ricardo Martinez, administrador de empresas, tem uma carreira formada na área de administração de empresa e tecnologia na área de telecomunicações. Após anos de trabalho corporativo decidiu que era momento de voltar às raízes e se dedicar a uma antiga paixão, o contato com a natureza e o trabalho voltado para o campo. Descendente de Espanhóis, usou como parâmetro as criações de gado na Espanha, mais precisamente a região das Asturias. A região das Astúrias, no norte de Espanha, é conhecida pela excelência da carne de vitela, reconhecida pelos selos de qualidade IGP.
Trata-se de uma área de microclimas e pastagens ricas, onde a forte precipitação mantém os campos verdes. Em poucos quilômetros podemos ir das pastagens de alta montanha, para prados mais salinos na orla atlântica, providenciando habitats privilegiados para o gado bovino.
Na Fazenda Asturias nosso gado fica em Liberdade, as vacas estão praticamente todo o ano nestas pastagens e só vão para dentro durante os dois ou três meses de seca, quando comem forragem. No resto do ano, estão pastando livremente. Acreditamos que o bom manejo consiste no gado sair todos os dias para o campo para que fique em um habitat livre.
Quanto melhor a grama e mais natural ela for, mais isso se refletirá na carne, na hora de comê-la, o que temos de sobra aqui na Fazenda Asturias localizada na região de Cunha em São Paulo, com pastagens em sua maioria da espécie Braquiária.
Na fazenda Asturias cuidamos de nosso gado em sua forma ancestral de manejá-lo. O aleitamento materno é essencial para o bem-estar dos bezerros. A primeira coisa que a gente faz é amamentar os bezerros. Normalmente eles mamam até os sete meses, mas aqui na fazenda, eles mamam até o que se chama 'acabado', ou seja, até os dez meses. Depois, damos cereais às vacas e bezerros e logo depois vão pastar no prado.
